Gâteaux & entremets/ Recettes sucrées

Du Mont Blanc au Mont Saint-Michel

J’ai eu l’immense plaisir d’être contactée pour participer au Grand-jeu concours de recettes La Mère Poulard.

L’idée est simple : proposer une recette sous le thème « Desserts de fêtes » avec pour consigne d’utiliser les sablés La Mère Poulard reçus.

Les gourmandises de Noël pour moi se résument en deux mots : chocolat et marrons.

Alors quand il a fallu que j’imagine mon « Dessert de fêtes », j’ai tout de suite voulu associer les sablés La Mère Poulard au chocolat et à la crème de marron.

J’avais pour objectifs de :

  • Ne pas dénaturaliser le sablé et au contraire de le mettre en valeur,
  • Proposer un dessert gourmand, original mais pas trop lourd, car comme chacun sait, les repas de fête sont souvent trop très copieux

Après de longues réflexions, j’ai fini par m’imaginer un croquis de mon dessert.

J’ai décidé de m’inspirer du Mont Blanc, un dessert que j’adore, et de le revisiter à ma façon :

  • garder l’indispensable meringue et crème de marron,
  • ajouter ma touche personnelle : le chocolat et le biscuit.

J’ai décidé d’utiliser le sablé La Mère Poulard comme socle, d’y déposer un dôme en chocolat en y cachant une meringue à l’intérieur et le couvrir de crème de Marron.

La Mère Poulard - Mathilde et Gourmandises2

Au fait, La Mère Poulard, vous connaissez ? J’imagine que oui !!! Vous savez, leurs sablés pur beurre sont un incontournable. Et ce n’est pas que ça ! C’est toutes sortes de biscuits, des produits sucrés (comme le chocolat et les confitures), des produits salés (comme des terrines et des rillettes) et même des boissons (thés et chocolats en poudre).

La Biscuiterie La Mère Poulard, située au Mont Saint-Michel, « perpétue la tradition ancestrale de la célèbre cuisinière et propose une gamme de biscuits qui repose sur un savoir-faire unique et centenaire ».

 

Ingrédients pour 6 Mont Saint-Michel :

  • 6 sablés La Mère Poulard
  • 1 pot de crème de marron

 

Meringues :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de sucre en poudre

 

Panna cotta chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 25cl de crème fraiche liquide
  • 15g de sucre
  • 1 ½ feuilles de gélatine

 

Préparer les meringues :

A l’aide d’un fouet électrique, fouetter le blanc d’œuf avec 1/3 du sucre. Attendre que les blancs commencent à prendre, puis ajouter le reste du sucre petit à petit. Le blanc doit devenir ferme et brillant.

Sur une feuille de papier sulfurisée, dresser à la poche à douille des petites meringues, pas trop grosses pour les insérer par la suite dans la panna cotta chocolat.

Enfourner 45 minutes à 100°C.

Les laisser refroidir.

Meringues - Mathilde et Gourmandises

Préparer la panna cotta chocolat :

Mettre la feuille et demie de gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème. Casser le chocolat en morceaux, les ajouter à la crème et remuer régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre en poudre.

Continuer de remuer jusqu’aux premières ébullition puis mettre hors du feu. Essorer la gélatine, l’ajouter à la crème chocolat et mélanger jusqu’à dissolution.

Dans des empreintes à demi-sphères d’environ 4 cm de diamètre, verser la panna cotta chocolat à moitié, insérer une meringue dans chaque empreinte et recouvrir de chocolat. Placer au congélateur au moins 4h, si possible une nuit, ça facilitera le démoulage.

Meringues1 - Mathilde et Gourmandises

Le dressage :

Préparer d’un côté les sablés, un bol de café tiède si vous choisissez de trempez vos biscuits pour les imbiber et les ramollir légèrement (étape facultative), les demi-sphères de panna cotta chocolat et la crème de marron.

 

Par étape :

  1. Prendre 1 sablé,
  2. le recouvrir d’une fine couche de crème de marron qui permettra de « coller » la panna cotta chocolat sur le sablé,
  3. le tremper dans le café si vous choisissez cette option,
  4. le poser sur une assiette ou plan de travail et y déposer un dôme chocolat dessus,
  5. dans une poche à douille, mettre la crème de marron et décorer avec des traits (4 à l’horizontal et 3 à la verticale)
  6. Répéter l’opération avec les 5 autres sablés.

Sablé - Mathilde et Gourmandises

Panna Cotta Chocolat - Mathilde et Gourmandises

La Mère Poulard - Mathilde et Gourmandises1

La Mère Poulard - Mathilde et Gourmandises4

La Mère Poulard - Mathilde et Gourmandises5

La Mère Poulard - Mathilde et Gourmandises6

La Mère Poulard - Mathilde et Gourmandises7

J’ai dressé mes Mont Saint-Michel sur une ardoise légèrement recouverte de sucre glace. Il est possible d’ajouter des vermicelles ou autres décorations de Noël. J’ai laissé comme ça pour ne pas surchargé le dessert

 

Verdict :

Un dessert incroyablement léger et une texture intéressante en bouche : le croquant du sablé, le fondant de la panna cotta chocolat, et la douceur de la crème de marron.

J’espère que cette recette vous séduira autant qu’elle a plu à mes collègues 🙂

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1 Comment

  • Reply
    Cyril L
    6 novembre 2015 at 7 h 26 min

    Ces mont blanc sont magnifiques !

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