Recettes sucrées/ Tartes

Le Meilleur Pâtissier : la tarte Bourdaloue revisitée

Place au 3ème épisode de cette saison 5 du Meilleur Pâtissier.

La semaine dernière, c’est l’ainée de la compétition qui est partie après une compétition acharnée sur les gâteaux américains, la pétillante Jacqueline.

Et on en parle des gâteaux d’Halloween ???? C’était dingue, ils ont dû s’éclater à faire cette épreuve ! Petite mention spéciale à Chris, son cerveau était mortel (hahahaha 😉 ).

Ce soir, le thème c’est : les Tartes.

J’ai décidé de revisiter la Tarte Bourdaloue : j’adore la crème d’amande et je cuisine très rarement les poires, donc c’est l’occasion. Au lieu d’avoir des poires entières comme dans la recette classique, je les ai coupées en dés, j’ai ajouté un sirop de poire et des amandes effilées. Le tout, disposé en tartelettes.

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Ingrédients pour 5 à 6 tartelettes :

  • 6 demi-poires en sirop (garder le sirop)
  • quelques amandes effilées

Pour la pâte sucrée :

Vous allez en avoir trop mais nous ne pouvons pas réduire les quantités car il n’y a qu’1 oeuf. Conservez la pâte au congélateur ou utilisez-là directement pour une autre tarte : chocolat, citron, fruits…

  • 140g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250g de farine
  • 30g de poudre d’amandes

Pour la crème d’amande :

  • 60g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe de rhum

Préchauffer le four  à 180°C.

Couper les poires en dés et les mettre dans du sopalin pour les essorer.

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La pâte sucrée :

Crémer* le beurre et le sucre glace à la spatule. Incorporer l’oeuf.

Ajouter la farine puis la poudre d’amande. Bien mélanger toujours à la spatule.

Fraiser** la pâte 2 fois. Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 bonne heure.

Une fois reposée, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et former des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Faire cuire une dizaine de minutes.

*Rendre crémeux et mousseux le beurre ou mélange beurre/sucre en fouettant énergiquement.

**Ecraser une pâte avec la paume pour l’homogénéiser

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La crème d’amande :

Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter tout en fouettant les oeufs, la poudre d’amande et le rhum.

Faire cuire dans les mêmes emporte-pièces que la pâte sucrée, une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.

Le montage :

A l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement les sablés refroidis avec du sirop, pas trop pour pas les détremper, saupoudrer de quelques amandes effilées, et recouvrir du gâteau. Pour ma part, j’ai fait des tubes à l’aide d’un emporte-pièce que j’ai. Mais vous pouvez aussi faire des rectangles, carrés, coeurs…
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2 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    26 octobre 2016 at 7 h 14 min

    Elles sont bien mimies tes tartelettes…

  • Leave a Reply