Biscuits/ Recettes sucrées

Le Meilleur Pâtissier : Les Sablés Caramel au beurre salé de Sabrina

La semaine dernière, dans Le Meilleur Pâtissier spécial biscuits, Sabrina me faisait terriblement envie avec ses sablés au caramel au beurre salé. Alors forcément, il fallait que je teste.

Il faut dire que j’a-do-re le caramel au beurre salé. Telle grand-mère, telle petite-fille…

Et les sablés, je n’en fais jamais. L’occasion était bien trop belle pour me lancer !

Sablés caramel beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Vous voulez la recette ?  Aller, c’est parti :

Pour la pâte sablée

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre mou
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 140 g de sucre (100g pour moi, le caramel était déjà bien sucré)

Pour le caramel

  • 200 g de sucre semoule
  • 160 g de crème liquide entière (soit environ 20cl)
  • 60 g de beurre demi-sel

Etape 1 : le caramel

Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre.

En même temps et dans une autre casserole, faites bouillir la crème puis ajoutez au caramel. Mélangez bien.

Remettez sur feu doux et faire épaissir pendant 8-10 minutes : lorsque vous retirez la spatule en bois du caramel elle doit être nappée de caramel. Retirez du feu et laissez tiédir.

Caramel

Préparation du Caramel

Ajoutez le beurre demi-sel et incorporez le au caramel.

Réservez au frais.

Etape 2 : la pâte sablée

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Ramassez la pâte (ajouter un peu de lait si besoin).

Réservez au frais au moins 30 minutes.

Etalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur sur du papier cuisson. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou comme moi avec un verre.

Préparation des Sablés

Préparation des Sablés

Préparation des Sablés

Préparation des Sablés

Découpez des sablés avec une ouverture au milieu pour former une paire à l’aide d’un petit emporte pièce ou d’un autre verre plus petit..

Préparation des Sablés

Préparation des Sablés

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°. Vos sablés doivent être dorés.

Une fois les sablés bien refroidis, verser à la cuillère un peu de caramel. Puis, déposez un deuxième sablé avec ouverture.

Et le tour est joué.

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

Un peu de créativité. Rien de mieux que de s’amuser en pâtisserie :

Sablés caramel au beurre salé - Mathilde et Gourmandises

 

 

Verdict : de super bons sablés et un caramel vraiment onctueux. Mais la prochaine fois, je les ferai moins épais pour qu’ils soient moins bourratifs et qu’on sente plus le caramel.

RDV ce soir devant Le Meilleur Pâtissier.

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8 Comments

  • Reply
    Stefany
    25 novembre 2013 at 11 h 31 min

    c’est chouette tu testes tout ce que je veux gouter c’est chouette !!

    • Reply
      Mathilde & Gourmandises
      25 novembre 2013 at 19 h 20 min

      Et ce soir, qu’est-ce qu’on va avoir envie de tester ? 🙂

      • Reply
        stefany
        2 décembre 2013 at 11 h 10 min

        les vol au vent la semaine dernière mais pas le pastis gascon lol !! et ce soir je pense que ce sera tout !!!

        • Reply
          Mathilde & Gourmandises
          2 décembre 2013 at 21 h 31 min

          Le Pastis Gascon, la galère!! ça ne sera pas pour moi non plus 🙂 Cette semaine, leurs viennoiseries me tentent bien…

  • Reply
    Jordan
    25 novembre 2013 at 19 h 23 min

    Je suis également cette émission chaque semaine.J’espère qu’il y aura de nouvelles recettes à base de produits bretons pour l’émission de ce soir.

    En tout cas, j’avais également eu un coup de cœur pour la recette de Sabrina.. ! Hâte de la réaliser à la maison.

    • Reply
      Mathilde & Gourmandises
      25 novembre 2013 at 19 h 47 min

      Je sens qu’on va encore être nombreux à regarder l’émission de ce soir 🙂 J’espère que ça sera aussi bien que la semaine dernière…

  • Reply
    Juliette
    15 avril 2014 at 12 h 51 min

    Miam ce doit être un régal, Rhalala un rendez-vous bien gourmand, on en manquait pas un à l’internat ! 😉

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