Cupcakes & Muffins/ Recettes sucrées

Le Meilleur Pâtissier : Profiteroles revisités Vanille et Cacao

La semaine dernière, c’est Christophe, le militaire du Nord, qui a quitté l’aventure et Lila qui conserve, pour la deuxième semaine consécutive, le tablier bleu.

Ruth n’est pas passé loin de l’élimination, on espère qu’elle sera plus chanceuse cette semaine.

Ce soir, l’épreuve de Cyril Lignac est sur la revisite des Profiteroles. Ces succulents choux, garnis généralement d’une glace vanille et recouverts d’une sauce chocolat. Pas évident, car j’ai dû en manger qu’1 ou 2 fois dans ma vie et ce n’est pas quelque chose dont je raffole, même si en soit c’est pas mauvais.

Pour ma part, j’ai revisité :

– la forme : ça sera des coeurs et en forme d’éclair pour moi,

– la garniture : pas de sorbetière, pas de glace ! Pour moi, ça sera plutôt des crèmes à la vanille et au cacao,

– et le petit plus : des perles de sucre qui rappelle d’autres choux : les chouquettes !

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les choux :

  • 250 ml d’eau
  • 75g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • vanille
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • des perles de sucre

Pour la crème :

  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 50g de farine
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré

Les choux :

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sucre, le sel et la vanille. Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine et mélanger, puis ajouter les oeufs 1 par 1.

Mettre dans une poche à douille (ou à défaut à la cuillère) et faire les formes souhaitées. Habituellement en forme de choux, mais pour cette fois j’ai fait en forme de coeur et d’éclair.

Saupoudrer de perles de sucre et faire cuire 30 minutes à 180°C, puis laisser refroidir dans le four.

La crème :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, puis le lait bouillant. Bien mélanger.

Remettre à cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème s’épaississe. La séparer en deux, et dans l’un, incorporer le cacao + 1 c. à soupe de sucre.

Verser la crème sur un plat recouvert de film alimentaire, étaler et recouvrir du film. Mettre au réfrigérateur 15 bonnes minutes.

Le montage :

Couper les choux en 2 dans le sens de la longueur. Mettre la crème dans 2 poches à douilles et la dresser sur le choux, en alternant vanille et cacao.

Conseil : Vous pouvez également verser dessus une sauce chocolat pour les amateurs 😉
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1 Comment

  • Reply
    LadyMilonguera
    2 novembre 2016 at 11 h 06 min

    Gourmandes ces profiteroles !

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