Gâteaux & entremets/ Recettes sucrées

Moelleux à la Noisette

Au début, quand j’ai reçu le lait à la noisette ALPRO dans ma Degustabox, j’ai d’abord pensé à réaliser des crêpes aromatisées à la noisette.

Mais je me suis ravisée pour 2 raisons :

  1. Déjà la Chandeleur c’était la semaine dernière donc bien évidemment on s’est déjà goinfrés de crèpes
  2. Et puis j’avais envie de proposer une recette plus originale.

J’ai donc eu envie de réaliser un gâteau à la noisette avec de la crème dedans, façon Layer Cake.

Du coup, je vous propose ce Moelleux à la Noisette.

Comme son nom l’indique, le gâteau est moelleux (pas bête le titre ;)) et la crème à la noisette donne un côté onctueux en bouche. Et le glaçage… glace !

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Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la crème :

  • 40 cl de lait Noisette ALPRO
  • 120g de noisettes
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de farine
  • 100g de beurre mou

Pour le moelleux :

  • 125g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de poudre de noisettes
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le glaçage :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 300g de sucre glace
  • 2 gouttes d’arôme liquide de café

Préparer la crème :

Dans une poêle, mettre les noisettes et 40g de sucre et faire cuire à feu doux. Bouger régulièrement la poêle pour bien enrober les noisettes de caramel, sans utiliser de spatule en bois (ça collerait dessus). Une fois bien caramélisées, déposer les noisettes sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Moelleux Noisettes - Mathilde et Gourmandises

Moelleux Noisettes - Mathilde et Gourmandises1

Dans une casserole, faire chauffer le lait à la noisette. Dans une jatte, fouetter les jaunes avec les 60g de sucre restants jusqu’à ce que le ménage blanchisse. Ajouter la farine puis le lait chaud sans cesser de remuer pour ne pas cuire les jaunes. Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 8 minutes. Mettre cette préparation dans un plat, filmer à contact de la préparation et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le moelleux :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs avec le sucre. Verser le beurre fondu, puis ajouter la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser dans votre moule à manqué (moule à bords hauts) et faire cuire 35 minutes.

Pour le montage :

Mixer les noisettes caramélisées pendant 5 bonnes minutes. Vous obtiendrez une fine poudre voire une pâte à noisettes.

La mélanger à la crème pâtissière à la noisette. Incorporer progressivement le beurre mou coupé en dés et fouetter vigoureusement.

Couper le moelleux en 3 dans le sens de la longueur.Etaler une couche de crème pâtissière entre les 2 parties et reformer le gâteau.

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Pour le glaçage :

Battre les blancs d’oeuf en neige et ajouter à la fin le sucre glace. Incorporer les gouttes de café.

Recouvrir le gâteau de glaçage, puis le placer 3 heures au frigo.

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Voilà, j’espère que cette recette vous plaira.

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires pour me donner votre avis, c’est important pour moi 😉

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4 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    8 février 2016 at 10 h 30 min

    Ils me disent bien ces petits moelleux…

  • Reply
    Jennifer
    11 novembre 2016 at 18 h 13 min

    Bonjour, peut on faire le glaçage sans l’arôme café car je ne suis pas fan

    • Reply
      Mathilde & Gourmandises
      16 novembre 2016 at 16 h 29 min

      Bonjour, oui, il est possible de le remplacer, par un arôme vanille par exemple 🙂

  • Reply
    Edelyne
    21 juillet 2017 at 17 h 14 min

    Coucou, ta recette me fait de l’oeil merci pour ce partage.
    Edelyne

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