Gâteaux & entremets/ Recettes sucrées

Palet Amandin et sa Crème Café

J’ai eu le plaisir d’être contactée par la marque de café Caffè Vergnano pour participer à un concours autour d’un de leur produit : le café moulu.

J’ai donc reçu une jolie boite rouge, aux couleurs de Noël, contenant 250g de café moulu Arabica Made in Italy.

En toute transparence, je ne suis pas amatrice de café à boire, mais j’apprécie le café dans les gâteaux car je trouve que ça relève le goût, et accompagné d’une autre saveur comme la noisette, le goût est délicat et appréciable.

Après avoir longuement hésité  à faire un Tiramisu revisité, je suis partie sur totalement autre chose, et je vous propose ma recette de Palet Amandin et sa Crème Café.

Ils sont moelleux, ont ce bon goût d’amande que j’aime tant, relevé de l’onctuosité de la crème au subtil goût de café.

Ingrédients pour 6 palets :

Pour la crème café :

  • 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour le biscuit !!!)
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de Maïzena
  • 25cl de lait
  • 80g de beurre doux
  • 3 c. à soupe de café Caffè Vergnano

Pour le biscuit :

  • 6 oeufs
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 40g de beurre fondu
  • 2 blancs d’oeufs
  • quelques pépites de chocolat

La crème café

Dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la Maïzena et le lait.

Mettre sur le feu, porter à ébullition tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, soit 5 minutes environ.

Hors du feu, ajouter le beurre et les cuillères de café. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Verser dans un plat et recouvrir d’un film alimentaire, directement au contact de la crème. Mettre au frigo 30 bonnes minutes, le temps de préparer le biscuit.

Le biscuit

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la levure.

Incorporer le beurre fondu.

Battre les blancs en neige pour qu’ils soient fermes, puis les incorporer délicatement à la préparation.

Dans un moule, répartir la préparation pour que l’épaisseur du biscuit soit d’1cm maximum (pour ma part, 2 moules rectangulaires de 18cm x 28cm). Parsemer de pépites de chocolat et enfourner 15 minutes, pas une de plus pour garder le moelleux.

Le montage

Attendre que le biscuit soit refroidit.

A l’aide d’emporte-pièce rond (ou à défaut d’un verre) « emporte-piècer » 12 disques.

A l’aide d’une poche à douille, garnir de crème café 6 disques, puis les recouvrir chacun d’1 disque. Recouvrir ensuite ces 6 disques de crème café.

Décorer à votre guise : pour ma part, j’ai saupoudré de cacao non sucré, ajouté un morceau de chocolat puis un sapin argenté en papier trouvé l’année dernière chez Hema.

Conserver au réfrigérateur et sortir 15 minutes avant dégustation.

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