Recettes sucrées/ Tartes

Tarte au Citron d’Alain Ducasse

Prêt à relever le défi de la Tarte au Citron ?

Mais attention, pas n’importe laquelle ! Celle d’Alain Ducasse !

Le site de ventes privées Showroomprive.com organise en partenariat avec L’Académie du Goût un grand concours food : réalisez vous-même la Tarte au Citron du célèbre Alain Ducasse. Et oui, désormais le Chef, c’est vous !

L’Académie du Goût, c’est le nouveau site incontournable pour les foodistas, avec l’expertise du chef Alain Ducasse :

  • 5 000 recettes illustrées pas-à-pas, 200 vidéos intéractives des plus grands chefs
  • Encyclopédie des ingrédients & ustensiles
  • Du contenu provenant des plus grands chefs : Alain Ducasse, Paul Bocuse, Pierre Hermé, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Christophe Michalak, Florent Ladeyn…
  • Carnet de 1 000 bonnes adresses : Restaurants, artisans, marchés, recommandés par les chefs partout en France
  • Réseau social de gourmets

J’ai testé la recette pour vous et je vous le dis : GO ! Testez-là ! La recette en elle même n’est pas trop compliquée, la pâte sucrée est à tomber, et la crème au citron est parfaite, c’est un bon dosage entre le sucre et le citron.

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Pour tenter votre chance, il vous suffit de réaliser la recette de la Tarte au Citron par Alain Ducasse, prenez-la en photo et postez votre plus beau cliché sur Instagram avec les mentions #matarteaucitrondechef et @showroomprive.

5 livres « Best Of d’Alain Ducasse » + 20 invitations pour le salon TASTE qui a lieu à Paris à gagner.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

Préparation de la pâte sucrée (pour les plus « flemmards » vous pouvez toujours acheter une pâte sablée toute prête, mais de vous à moi, ça n’a pas le même goût …) :

  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande

Préparation de l’appareil citron

  • 20cl de jus de citron (env 6 citrons)
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs
  • 120g de sucre glace

Finition et présentation

  • zestes de citron confits ou zestes râpés
  • sucre glace

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Tamiser la farine.

Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger le tout.

Lorsque la préparation est bien homogène, incorporer la farine tamisée. Rouler la pâte en boule, l’envelopper de film étirable. Réserver 12 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de l’appareil citron

Faire fondre le beurre à feu doux. Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron toujours en fouettant et terminer par le beurre fondu. Réserver à température ambiante.

Étape 3 : Cuisson de la tarte

Préchauffer le four ventilé à 150 °C. Beurrer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.

Abaisser la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau. Foncer le cercle de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Habiller la surface de film, remplir la cavité de pois chiches et cuire au four. (Je l’ai faite cuire 15 minutes). Quand la pâte est blonde, la retirer du four, enlever le film et les pois chiches.

Remplir le fond de tarte tiède avec l’appareil citron et cuire dans un four légèrement plus doux, à 130 °C. L’appareil est prêt lorsque sa consistance est tremblotante. (Je l’ai laissée 30 minutes au four). Laisser figer, puis laisser 10 minutes au réfrigérateur.

Étape 4 : Finition et présentation

Saupoudrer de sucre glace toute la surface de la tarte. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau sans noircir (pour éviter l’amertume). (Et si vous n’avez pas

Recouvrir de zestes confits ou de zeste de citron simplement râpé. Servir à température ambiante.

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Verdict : J’ai régalé mes collègues avec cette Tarte au Citron. Et en plus, trop fière de dire que c’était la recette d’Alain Ducasse 😉 Pour une version plus light, la prochaine fois, j’essayerai avec un peu moins de beurre.

Maintenant, c’est à vous de tenter votre chance ! #matarteaucitrondechef

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5 Comments

  • Reply
    laurahantz
    9 mai 2015 at 12 h 47 min

    Elle est sublime!
    Je dois en faire une pour apporter chez mes invités demain, je vais tenter cette recette 🙂

  • Reply
    madeleinemiranda
    10 mai 2015 at 19 h 31 min

    J’adore la tarte qu citron, cette recette a l’air délicieuse! Bises!

  • Reply
    mygardensecret
    14 mai 2015 at 18 h 54 min

    Oh je vais tester cette recette, moi qui suis une fan de tarte au citron mmm , merci

  • Reply
    Petites Merveilles
    22 mai 2015 at 22 h 20 min

    Magnifique vraiment à tester

  • Reply
    Fondant au citron | Mathilde & Gourmandises
    10 juin 2015 at 8 h 40 min

    […] d’une tarte au citron (recettes disponibles ici, ici ou en version non meringuée ici), mais avec une préparation plus simple et plus […]

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